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            蘇州面包代加工廠進行糕點制作需要注意哪些事項?

            日期:2022-04-21 15:52:50 | 人氣:714

              糕點是指由雞蛋糊及其復制品與糖糊、蛋白糊、奶油糊制成的海綿軟糕點,簡稱糕點。糕點分為清糕點、油糕點和復合糕點。燕麥片代加工做糕點要注意的問題有很多。下面詳細介紹一下面包代加工該注意哪些方面。


            面包代加工


              1.做糕點時,面包加工面粉的質量直接影響產品的質量。用來做糕點的面粉一般應該是低筋粉。面包加工因為低筋粉沒有面筋,做出來的糕點特別軟,膨松,光滑。如果暫時缺低筋粉,可以加入中筋粉或高筋粉和適量的玉米淀粉配制而成。

              2.糕點的另一種主要原料是雞蛋。雞蛋的膨松程度主要取決于蛋白質中的胚乳蛋白。面包加工只有高速攪打胚乳蛋白,才能包裹大量空氣,形成氣泡,使餅變大變大。因此,攪2355///打蛋白質時,應使用高速而不是低速。

              3.制作餅胚的糖漿是通過加入1000克白糖和500克水,煮沸并充分冷卻而制成的。打雞蛋和白糖時,應選擇高速,這是胚乳蛋白特性所要求的。

              4.烤糕點前,烤箱必須預熱,否則會影響烤出來的糕點的柔軟度和彈性。用來打餅的設備一定要干凈,尤其是油和脂肪,否則餅不會松動,影響質量和口感。

              5.傳統的面包代加工方法通常在模具內壁涂上一層底。用這種方法制作的糕點邊緣通常是彩色的,底層是深色的?,F在,糕點可以用糕點圈來做,圈底只放一張白紙來代替涂油。制作出來的糕點邊緣無色,底層較輕,可以節省成本,糕點批發廠包括節省表皮和底層的糕點。糕點烤透冷卻后,取下糕點圈,去掉底部的紙,直到用完,糕點批發廠家以保證糕點的質量不受風干的影響。

              6.糕點的烘烤溫度取決于糕點中混合物的量?;旌衔镌蕉?,溫度越低。相反,混合物越少,溫度越高。


            燕麥片代加工


              7.糕點的烘烤時間取決于溫度、糕點中含有的混合物的量、使用哪種攪拌方法等等。一般來說,時間越長,溫度越低。相反,時間越短,溫度越高。大糕點溫度低,時間長;小糕點又熱又短。

              8.趁熱將糕點蓋在糕點板上,糕點批發廠家這樣糕點中含有的水分不會揮發太多,保持糕點的濕度。另外,面包代加工糕點熱的時候,形狀不是完全固定的,翻過來的時候,糕點本身的重量可以讓糕點表面變得更光滑。

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